Recettes du terroir

• Lapin à la Saintongeaise

  • Par danielle roussel
  • Le 05/02/2011
  • Dans Recettes du terroir

   

  Recette vue sur 750 grammes proposée par : Poitou Charentes   INGREDIENTS Pour 5 personne(s) - 1 lapin de 1,5 kg - Saindoux - Echalotes - 2 gousses d'ail - 2 cl de cognac - 1/4 l de pineau rosé - 3 tomates - Thym, laurier - Sel et poivre   PREPARATION Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer. Dans une cocotte, les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer.   Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.   Mouiller de pineau rosé. Rajouter les tomates en quartiers, le thym et le laurier et porter à ébullition.   Couvrir. Cuire à feu doux 1h30 (5 minutes avant  la fin de la cuisson, rajouter le foie du lapin).   Placer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Filtrer la sauce, napper et servir.   ACCORDS METS-VINS : Pineau des Charentes

• Foie gras de canard épices et cognac, chutney de fruits sec

  • Par danielle roussel
  • Le 07/08/2010
  • Dans Recettes du terroir

  Donc voici la première recette que j'ai envie de partager,
  elle nous est offerte par  Thierry VERRAT (Restaurant La Ribaudière)  Bourg-Charente

  Un petit clin d'oeil à Kiki, qui nous a rendu visite début Juillet,
  grand amateur de foie gras et professionnel de la cuisine.

    

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